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        訪烘焙行業創業先鋒卷時創始人劉一先生

        來源: 中國生活消費網  日期:2022-12-05 16:20:59  責編:娟子 劉玉輝 
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        以小博大,逆風飛揚
        ——訪烘焙行業創業先鋒卷時創始人劉一先生

           在北京的烘焙行業中有一個特別的品牌,它從私房烘焙工作室出發創立獨立品牌;它是北京的初代網紅,最高峰要排隊幾小時才能買到,明星產品要提前一周預定;它也是消費者心中品質的保證,它就是知名烘焙品牌——卷時。而一手締造這個瑞士卷“王國”的,是它的創始人、烘焙行業專家劉一先生。初冬時節,我們來到了卷時位于朝陽大悅城的“橙堡”店,聽聽他傳奇的創業經歷。
        知微見著,創立品牌
        Q:“卷時目前在北京的瑞士卷品類中處于領先地位,當初您為什么會選擇這一品類作為突破口呢?”
           A:“我是從2013年開始進入烘焙行業的,當時行業內有很多成熟的大品牌,和我們同時起步的手工私房烘焙工作室也有很多。要想在眾多的競爭者中突圍,必須要確定一款具有自身烙印的明星產品。瑞士卷這個這個品類在日本和臺灣已經火了很多年,但在內地尤其是北京還是新鮮事物,以這個產品切入很可能引爆市場。”
           正如劉一先生預料的那樣,人們對于瑞士卷這種產品的新奇給他帶來了大量的關注。而特別的工藝加上區別于工業化產品的優質食材,讓消費者在吃到蛋糕的第一口就體驗到卷時的瑞士卷與其他烘焙產品的區別。
           在烘焙工作室積累了大量的粉絲和良好的口碑之后,劉一先生決定成立第一家實體門店。2014年,“卷時”品牌誕生了。
        公域引流,爆發增長
        Q:“我們都知道卷時是初代網紅,當時卷時門前排隊的隊伍有幾十米。您在品牌成長之初是怎樣進行市場宣傳的呢?”
           A:“我們很好的利用了社交媒體平臺,當時微博正在鼎盛時期。我們每天在微博發布當天的店售產品出爐時間、售罄時間,強調產品的當日現制屬性。我還通過個人的一些資源邀請到一些大V發微博為我們站臺,比如體操、排球的世界冠軍、知名歌手、演員、美食家、媒體人等等。”
           很快,北京的地鐵視頻節目里有了卷時的介紹、《精品購物指南》、北京衛視《美食地圖?一探到底》等主流媒體也對卷時進行了大篇幅的報道。2014年世界杯期間,劉一先生研發的足球概念蛋糕卷被北京衛視體育頻道《世界杯,快到我的碗里來》重點報道。大量的媒體曝光讓劉一先生的“卷時”一時間在北京風頭無出其右。
        私域積累,厚積薄發
        Q:“我的朋友都是你們微信公眾號的粉絲,他們經常收到你們最新的產品推送,請問你們如何看待私域流量對品牌發展的作用?”
           A:“您提到的‘私域流量’是我們一直非常重視的經營部分,我們不希望自己是一個冷冰冰的品牌,而是希望把我們在產品選材、研發中的有意思的小故事都和粉絲們分享,使他們與品牌共情。”
           劉一先生倡導“以產品引領品牌”,在創業的9年時間里帶領研發團隊開發出100多種瑞士卷產品,使瑞士卷這一產品品類為更多人所熟知。劉一先生和卷時的成功也很多私房烘焙從業者看到了成功的希望,他們中的很多人也將瑞士卷這一品類作為自己的主打產品。
        培養新人,無私分享
        Q:“從卷時離職的員工有沒有人模仿卷時自己創業呢?您介意不介意自己的經營模式被其他人模仿呢?”
           A:“完全不介意,烘焙的市場很大,瑞士卷這一品類也還需要被更多人了解和喜愛。我們的一個離職員工在成都開設了一家自己的門店,我也看到有一些烘焙工作室的同行用到了我們創意的產品,這些都不重要,模仿和超越都是市場規律,無法避免。我相信我的團隊可以做得更好,大家一起把市場做大。”
           除了經營自己的卷時品牌,劉一先生還經常受邀參與各類烘焙大賽擔任評委的工作,并受邀擔任烘焙學校的客座講師,發掘和培養了大量烘焙行業的新人。
        疫情之下,逆風飛揚
        Q:“請問疫情對你們的影響大嗎?您是如何帶領卷時應對的呢?”
           A:“影響還是比較大的。一方面受減少聚集和縮減堂食的影響,到店消費的客流減少;另一方面,由于食品原材料價格上漲等因素帶來的成本增加也是我們不得不面對的一個難題。
           面對疫情,我們加大了對電商和新媒體的投入,更多地通過線上渠道引流;另外,我們一直在用心經營私域流量,粉絲群體相對穩定,這部分的配送訂單的量不僅沒有減少,反而穩中有升。”
        Q:“很多商家都在疫情期間縮減了門店的數量,為什么卷時還在不斷開店呢?”
           A:“我們有三家新店都是在疫情期間開設的。疫情三年確實影響了我們在本地開店的速度,也讓我們更謹慎地面對對外地的擴張。同時,這也讓我們更加清醒和冷靜地對每一家新店從選址、定位、裝修風格等方面精心雕琢。實現了“一店一面”,每家新店都采用了完全不同的店面風格,開的每一家新店都成為新的網紅打卡點。”
           截至目前,卷時在北京先后開設了5家實體店面,除大望路總店外,其余4家都位于北京的A類商場,線上常規回購客戶60余萬人,常規在售蛋糕卷20余種。成為烘焙市場上舉足輕重的力量。據劉一先生介紹,卷時除了將在全國其他城市開設分店外,還將于2023年進軍海外市場,他們將首先登陸美國洛杉磯、紐約等城市,使更多海外的消費者可以品嘗到卷時的優質產品。我們相信,卷時會在劉一先生的帶領下取得更加令人矚目的成績!








            

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